Sous vide (fr. w próżni) to technika kulinarna, która polega na gotowaniu surowców spożywczych w zamkniętym próżniowo worku, w ściśle kontrolowanej temperaturze, która nigdy nie przekracza 100ºC. Choć metoda sous vide powstała we francuskich restauracjach już w latach 70. XX wieku, wciąż uchodzi za innowacyjną technikę kulinarną. Dziś jednak gotowanie w próżni jest nie tylko popularniejsze niż kiedykolwiek, ale również dostępne w najnowszym Thermomix TM6.

Sous-vide jest popularna zarówno wśród szefów kuchni, jak i domach na całym świecie ze względu na stałą, wysoką jakość rezultatów. Żywność jest gotowana w Thermomix w szczelnie zamkniętej torebce, co pozwala zachować wszystkie walory smakowe i odżywcze.

Z osłoną ostrza i obieraczką włożoną do misy miksera, Thermomix podgrzewa wodę do precyzyjnej temperatury.
Użytkownik umieszcza składniki w bezpiecznym dla żywności i odpornym na temperaturę woreczku, zamyka go próżniowo i dodaje do misy.
W trakcie gotowania woreczek chroniony jest przez osłonę ostrza i obieraczkę przed bezpośrednim kontaktem z nożem miksującym, jedzenie jest delikatnie mieszane dla równomiernego gotowania. Technika sous-vide w Thermomix TM6 różni się od innych technik, tym, że jedzenie osiągnie dokładnie taką samą temperaturę jak woda, jaka jest potrzebna do zmiany struktury żywności. Ta precyzyjna temperatura jest utrzymywana przez czas gotowania, delikatnie gotując
składniki.

To delikatne gotowanie sprawia, że metoda sous-vide idealna do przyrządzania potraw wrażliwych na temperaturę, takich jak ryby lub steki, z bardzo małym ryzykiem przegotowania. Dokładna kontrola temperatury w Thermomix TM6 doskonale nadaje się do gotowania sous-vide.

Prawidłowo przygotowane porcje mięsa sous vide można następnie poddać schładzaniu szokowemu i zamrozić bez utraty jakości.

Najważniejsze zalety sous vide i dań przyrządzanych tą metodą to:

• uniwersalne zastosowania – techniką sous vide można przyrządzać nie tylko mięso czy ryby, ale również warzywa czy nawet owocowe desery,
• wyjątkowe cechy sensoryczne – potrawy przyrządzane metodą sous vide zachowują swój intensywny smak, aromat, kolor i soczystą strukturę, ponieważ obecne w nich soki nie wydostają się na zewnątrz hermetycznie zamkniętego worka
• walory zdrowotne – metoda sous vide pozwala na wysoką retencję witamin, mikro- i makroelementów, jak również innych składników odżywczych
• przedłużenie trwałości potraw – podczas gotowania sous vide dochodzi jednocześnie do pasteryzacji, dzięki czemu dania pozostające w woreczku pozostają dłużej świeże,
• niewielkie straty objętości i masy potraw – w przeciwieństwie do innych metod obróbki termicznej, podczas gotowania sous vide mięso traci nie więcej niż 10-20% objętości i masy
• optymalizacja pracy kuchni i oszczędność czasu – gotowanie w worku próżniowym daje możliwość przyrządzenia mięsa z wyprzedzeniem, a w momencie przyjścia gości możemy je jedynie podgrzać, podsmażyć lub zgrillować dania.

Sous vide – tabela temperatury i czasu gotowania w Thermomix TM6

Gotowanie sous vide w Thermomix – wszystko, co musisz wiedzieć.

Chcesz wiedzieć więcej? – Dzwoń śmiało! – Chętnie odpowiem na Twoje pytania!

086 82 80 530